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    “刚才找房子的时候我已经看过了，咱们找的这个房子位置好得很，左边是一个很大的菜市场，叫做西山口菜市，据说菜价是整个西城最便宜的，右边不远处又是一个很热闹的西门集市，听人说那儿到了晚上，夜市更热闹。我想着咱们白天从菜场买点东西回来做好了，晚上拿到夜市里去卖，应该能赚点钱。”

    “这个主意好，宁溪你手艺那么好，做什么都好吃，做卖吃食的生意再好不过了。”

    “我也这么觉得。”宁溪得意地说，上辈子根本不用自己出手，光是借她的名头开的餐馆就能客似云来呢！

    “你跟小泽先把家里收拾一下，我去菜市里逛逛，看看咱们做什么生意好。”宁溪对孟双双道。

    虽然孟双双年纪比宁溪大，可是一路上宁溪的沉稳老练十分让人信服，所以两人对她的话言听计从，只是有点儿惊讶：“这么快？”

    “那自然，如今咱们可是坐吃山空，不快点想法子赚钱可就得喝西北风了。”

    “那你快去吧，家里有我和小泽就行。”孟双双麻利地撸起袖子开始干活。

    到市场里看了一圈下来，宁溪很快就确定了自己要做什么生意，她的本钱少，自然要从便宜的食材做起，而市场里卖得最便宜的，那就是——肉了。虽然朝廷明令民众必须吃肉，而且也花了大钱扶植畜牧养殖业的发展，现在市场里鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等各种肉类是应有尽有了，可还是改变不了近百年积累下来的饮食习惯。

    净肉还好，买回去煮煮就能吃了，但是这些动物的内脏和零部件，诸如猪头、猪肚、猪手、猪肠、猪肝、鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翼、鸡爪……，如果处理得不好，腥臊气极重，本就不惯吃肉的人根本就吃不下，因此这些东西几乎是白送都没人要的，这可就便宜了宁溪，她几乎是没费什么银子就往家里拎回了一大堆。

    双双捂着鼻子问她：“你弄这些东西回来干什么呀！恶心死了！”

    “别着急呀，有你好吃的。”宁溪信心满满地回答，她刚才去药铺看过了，这里的人厨艺不怎么样，可应有的香料却一样也不少，其实也许并不是这里的人厨艺不好，只是不怎么会做肉菜而已，在素菜一道，发展得应该还是挺不错的，只不过她一直都是穷人，没有见识过而已。

    宁溪极有耐心地把清理那一大堆动物内脏，双双嫌恶地不肯帮她，她便把从药铺里买来的香料扔给她，让她去清洗干净。

    准备好后就可以开油锅了，先炒八角和花椒，花椒不受火，要先用水浸泡，然后捞起沥干水分再放入油锅，火候也至关重要，火太大容易烧糊，火太小了又炒不出来香味，只有当红色的花椒转为紫褐色，香味释放，便马上要收火。

    接着把炒过的花椒和八角，连同肉桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、罗汉果、甘草，一起放进一只高腰大瓦汤煲里，放上大半煲水，煮滚，再加入沙姜、酱油、冰糖、蒜头、高粱酒，先用中火煮沸，然后把在沸水里焯过除掉血沫的各种内脏放进去煮，使其入味。

    双双抽了抽鼻子：“好香啊！这叫什么？”

    “这叫卤味，不管是什么肉都可以卤，而且卤的肉越多，各种肉类就越能借味互补，更好吃呢！”

    “真的吗？”双双也不再嫌弃内脏恶心了，兴致勃勃地探头去看，“好了吗？可以吃了吗？”
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