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    宁溪可不管那么多，她的全副心思已经放在了挑选食材上，她这次准备做的，是“三套鸭”。

    “三套鸭”是淮扬传统大菜，采用物性截然不同的一鸽两鸭为原料，用乳鸽外套野鸭，再外套家鸭，三味合一，鲜香叠复，余味无穷。做这道菜，最为关键的就是整禽脱骨的手艺，一般人很难做到在外形基本完好的情况下，把里面全身的骨头尽数脱去，但对宁溪来说，这却并不是什么难事。

    她挑选了三只上好的野鸭、家鸭和乳鸽，分别褪毛放血，清理干净，随后在家鸭的鸭脖下方切开一道长约寸半的刀口，一只白嫩的小手从开口中伸进去，几乎没人能看清她是怎样动作的，就已经将整套鸭骨架都从开口中取了出来，只剩下一只白净细腻的鸭身，看起来异常柔软，颤颤悠悠的。

    剩下的野鸭和鸽子也是如法炮制，全都处理好后把菜刀放好，先往家鸭腹内填入一些冬菇、笋片等，再把野鸭从家鸭颈下的刀口中塞进去，就好像变戏法一样，先是鸭腿，紧接着是臀、腹、胸，最后整只野鸭都进入了家鸭的腹中，只剩下鸭头和鸭脖露在家鸭的身外，家鸭脖子下的刀口仍是先前那般大小，紧紧地箍住野鸭颈脖的根部。

    其余的那些厨师原本看他们三人的眼光，除了敌意，还有一点轻视的态度，毕竟厨师是一个要靠时间积累的职业，他们三个都还那么年轻，手艺再好也有限度，因此也并没有太把他们放在心上。

    没想到宁溪一上来就露出了这手净鸭脱骨手艺，狠狠地把众人震惊了一把，这样的手艺，没有几百上千次的练习，怎么可能做得如此娴熟？可是就算抛开年纪不说，又有哪个人家可以有这样的经济条件，让你拿这么多家禽一次又一次地重复练习呢？

    在场的所有人都不得不服气了，换成这里的任何一个人，都绝不可能做到这一点。

    尤珍娘也在按照宁溪所说的方法处理猪头，毕竟不是练习惯的，她在剥取头骨的时候手法有些不太熟练，有时候还会不小心差点儿弄破了肉皮，但磕磕绊绊的，也算是让她给弄好了。

    手下忙着，眼角的余光也不忘时不时看一下宁溪正在做什么，然后她的心又一次遭受到了严重的打击，原本她一再告诉自己，宁溪不过是沾了拥有古菜谱光，如果她也能拥有古菜谱，那她能做的一定不会比宁溪差。

    可是看了宁溪娴熟的拆骨手艺，她就算再不愿意，也不得不承认，这个年纪要比自己小上许多的女孩儿，当真的天赋异禀，她便是再努力苦练上十年、二十年也是比不上的。

    老天当真是不公平的。

    这时宁溪已经把乳鸽也套进了野鸭的腹中，三禽层层套好，只余头颈露在家鸭的腔外，三只禽头从大到小，排列得整整齐齐，看起来就像天生长在同一个躯体上一样。

    套好的三禽焯水后，加姜块、葱结和绍酒清炖，最后盛在一只细瓷大砂锅中上桌，只见锅中汤色微绿，澄澈碧清，恰似一汪春水，三禽静卧水中，六目紧闭，神态亲昵安详，倒像是正在熟睡一般。
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